夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅是以反压力杀菌为原理工作的,就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖。因此,在杀菌升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气进入锅内,立式卤肉锅类型,使电加热夹层升温加热。夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
蒸汽夹层锅与电加热夹层锅的区别及优缺点 夹层锅广泛应用于各种类型食品加工业、宾馆、餐厅、工矿企业、机关、大专院校食堂,呼和浩特立式卤肉锅,作为煮粥、熬汤、烧菜与炖肉之用。同时也适用于糖果、糕点、饮料、蜜饯、果酱等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业,作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等加工,是食品加工提高质量,缩短时间,改善劳动条件的优良设备。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。广泛用于食品加工生产过程的配制、溶解、加热、冷却、保温、存储等。 定义: 主要区别于:两者加温的方式不一样,厚度材料有区别而已 蒸汽夹层锅:就是用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的,这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅了。 电加热夹层锅:就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了。 优缺点: 蒸汽夹层锅:蒸汽加热速度快,一锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右,立式卤肉锅介绍,但要有独立的中高压蒸汽系统(配套相应锅炉),耗费要高,立式卤肉锅多少钱,优点是加热速度快; 电加热导热油夹层锅:优点是经济,但加热的速度较慢可实现无压加热,加热温度可以达到260多度。
1、以一定压力的蒸汽为热源,受热面积大、热效率高、加热均匀;
2、液料沸腾时间短、加热温度容易控制;
3、配有压力表和安全阀或电控箱,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠;
4、碳钢夹层锅造价比不锈钢夹层锅低;
5、夹层锅有不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅,前者内外锅体以及支脚均采用304316L不锈钢材料制造(符合国家卫生级标准);后者只有内锅体采用304316L不锈钢制造,其它部件均为碳钢(卫生要求不高的可采用);